Descripción de la patente
Sistema de vinificación que aumenta la implantación de levaduras seleccionadas. Consiste e una separación de fracciones (partes sólidas y mosto) las cuales se manejan de modo diferente. El mosto se fermenta a temperatura controlada (15-25º) hasa superar la fase de crecimiento exponencial de la levadura y la etapa de máxima producción de calor. Minetras, las partes sólidas estrujadas se criomaceran a baja temperatura (0-15º) facilitándose la esxracción de aromas y la difusió¿n de antocianos en fase acuosa. Una vez el mosto está parcialmente fermentado se mezclan las 2 fracciones, termositzando las partes sólidas estrujadas para no detener la fermentación y se continua con una elaboración en tinto convencional.
Número de solicitud
P200201071
Número de publicación
ES2194614
Fecha de presentación
09/05/2002
Fecha de concesión
03/05/2004
