Descripción de la patente
El método es en una nueva forma de realizar la crianza sobre lías en vinos tintos a aplicar en vinos que han terminado la fermentación alcohólica y que pueden haber sido clarificados y filtrados. La biomasa de levadura a utilizar en el proceso de crianza sobre lías se genera a partir de una cepa seleccionada por sus características óptimas de autolisis de forma exógena en un fermentador de laboratorio. La biomasa así obtenida se somete a varias operaciones sucesivas de lavado y centrifugación para eliminar cualquier resto de medio fermentativo. Finalmente se deshidrata por liofilización y se dosifica sobre el vino.
Situación
Concedida
Número de solicitud
P200602423
Número de publicación
ES2311372
Fecha de presentación
25/09/2006
Fecha de concesión
01/09/2009
