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Descripción
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| La extrema sensibilidad de los ovoproductos al deterioro microbiano hace necesaria la aplicación de un tratamiento térmico que asegure su inocuidad. El hecho de que el tratamiento térmico no asegure la completa erradicación de la flora microbiana, junto con la falta de mantenimiento de la cadena de frío a lo largo de la distribución y / o conservación del mismo limita y acorta la vida útil del producto. La degradación microbiana del ovoproducto afecta a ciertas propiedades físicas del mismo cuya alteración puede ser objeto de supervisión mediante técnicas ópticas. El objetivo de este trabajo es la realización de un estudio preliminar para la supervisión de la degradación de ovoproductos mediante LED con la finalidad de hacer una propuesta de implantación en laboratorios de calidad en la industria. Los resultados muestran que, en la clara líquida pasteurizada, el aumento del contenido microbiano a lo largo del tiempo de almacenamiento se correlaciona (con valores de hasta r = 0,97) con el incremento en el nivel de intensidad lumínica detectado en las muestras, siendo posible establecer modelos sencillos de predicción de la carga microbiana a través de este parámetro óptico y empleando la información correspondiente a un único LED. | |
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Internacional
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No |
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JCR del ISI
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No |
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Título de la revista
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Alimentaria |
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ISSN
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0300-5755 |
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Factor de impacto JCR
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0 |
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Información de impacto
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Volumen
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DOI
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Número de revista
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398 |
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Desde la página
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103 |
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Hasta la página
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108 |
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Mes
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NOVIEMBRE |
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Ranking
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