Descripción
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Se ha realizado dos encuestas a cerveceros profesionales y no profesionales y a jueces cerveceros de diferentes procedencias y niveles de experiencia, con el objetivo de determinar la influencia que un grupo de descriptores organolépticos puede tener sobre la calidad final de la cerveza. Se preguntó acerca de descriptores relacionados principalmente con la fermentación alcohólica, pero también varios provenientes de contaminaciones, de ingredientes o de los procesos de elaboración. El resultado se ha tabulado en forma de clasificación numérica. De forma general los compuestos sulfurosos, la humedad, el dimetil sulfuro y los solventes constituyen los principales indicadores negativos. Por otro lado, los ésteres, fenoles, diacetilo, y benzaldehído, son aceptados como los que menor influencia pueden tener. | |
Internacional
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Si |
Nombre congreso
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X Congreso Ibérico de Agroingeniería |
Tipo de participación
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970 |
Lugar del congreso
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Huesca (España) |
Revisores
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Si |
ISBN o ISSN
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978-84-16723-79-9 |
DOI
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10.26754/uz.978-84-16723-7 |
Fecha inicio congreso
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03/09/2019 |
Fecha fin congreso
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06/09/2019 |
Desde la página
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984 |
Hasta la página
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997 |
Título de las actas
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X Congreso Ibérico de Agroingeniería |