Universidad
Politécnica de Madrid

El programa está principalmente orientado a la aplicación de las mejores prácticas de gestión de la calidad en las industrias de alimentación y bebidas. Las filosofías de la Gestión de la Calidad Total, los Sistemas y Cadenas de Suministro Lean y Lean & Green y los Modelos de Excelencia en el Desempeño Empresarial (versión 2020 del Modelo EFQM, Modelo Shingo) son elementos esenciales de la orientación adoptada. La integración efectiva de dichas filosofías en todos los procesos de gestión de una empresa requiere un conocimiento de las distintas funciones implicadas en la dirección y administración de empresas. Un conocimiento básico de estas áreas de la organización de empresas facilita el trabajo en equipos interfuncionales de alto desmpeño, una habilidad clave para las iniciativas de mejora continua y de desarrollo de nuevos productos.

En un sector en el que el nivel de internacionalización es muy elevado, la certificación por una tercera parte independiente acreditada está contribuyendo a generar confianza en las cadenas de suministro de alimentos sobre la capacidad de los operadores para satisfacer distintos tipos de requisitos. En este contexto, tienen una especial importancia los distintos esquemas de aseguramiento basados en normas ISO que permiten la certificación de sistemas de gestión de la calidad, de productos y procesos, de sistemas de gestión medioambiental, de istemas de prevención de riesgos laborales, de sistemas de gestión energética o de sistemas de gestión de la I+D+i empresarial. La gestión de la seguridad alimentaria se plantea desde una perspectiva de gestión de riesgos en la que la evaluación cuantitativa de riesgos mediante modelos probabilísticos es una etapa fundamental para el diseño de sistemas APPCC eficaces y eficientes en coste. Asismismo, los esquemas de aseguramiento de la calidad y de la seguridad de los alimentos basados en normas ISO (ISO 9001:2015, ISO 22001:2018, certificación de estándares técnicos como los protocolos GLOBALGAP, BRC o IFS mediante esquemas basados en la Norma ISO / IEC 17065:2012) están permitiendo un alto nivel de integración de las actividades de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria en las cadenas de suministro de alimentos. En relación con el Diseño de la Calidad, se prepara a los alumnos para obtener la certificación internacional New Product Development Professional (NDPD) de la Product Development and Management Association (PDMA), recibiendo la que está considerada a nivel internacional como la formación más avanzada para el desarrollo y gestión de nuevos productos.

En el último módulo de este programa de postgrado, se aplican los conocimientos adquiridos a la problemática específica de las distintas cadenas alimentarias seleccionadas. Se contará con la colaboración de expertos, directivos y técnicos de empresas lí­deres dentro de las cadenas alimentarias seleccionadas y de interprofesionales y asociaciones empresariales de subsectores específicos. Está previsto también la realización de visitias a las empresas que colaboran en este módulo.

MÓDULO 1. ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS AGROALIMENTARIAS (6 CRÉDITOS ECTS) 1.1. Dirección estratégica (10 horas) 1.2. Dirección de la producción (10 horas) 1.3. Contabilidad de costes (10 horas) 1.4. Dirección de recursos humanos (10 horas) 1.5. Dirección comercial (10 horas) 1.6. Dirección económica – financiera (10 horas) MÓDULO 2. GESTIÓN DE LA CALIDAD TOTAL EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO (6 CRÉDITOS ECTS) 2.1. Estrategias para la gestión de la calidad en el sector agroalimentario (10 horas) 2.2. Excelencia en el desempeño empresarial: El modelo EFQM (10 horas) 2.3. Excelencia operacional y Seis Sigma (10 horas) 2.4. Los nuevos ecosistemas de fabricación y la Industria 5.0 (20 horas) 2.5. Sistemas de producción Lean & Green (10 horas) MÓDULO 3. SEGURIDAD ALIMENTARIA (6 CRÉDITOS ECTS) 3.1. Derecho agroalimentario (10 horas) 3.2. Gestión de la seguridad alimentaria (10 horas) 3.3. Evaluación de riesgos para la gestión de la seguridad alimentaria (20 horas) 3.4. Certificación de sistemas de gestión de la seguridad alimentaria (10 horas) 3.5. Gestión de crisis alimentarias (10 horas) MÓDULO 4. CERTIFICACIÓN DE SISTEMAS, PROCESOS Y PRODUCTOS (6 CRÉDITOS ECTS) 4.1. Certificación de sistemas de gestión de la calidad alimentaria (10 horas) 4.2. Certificación de productos y procesos en el sector agroalimentario (10 horas) 4.3. Prevención de riesgos laborales en el sector alimentario (10 horas) 4.4. Certificación de sistemas de gestión medioambiental (10 horas) 4.5 Certificación de sistemas de gestión energética en industrias agroalimentarias (10 horas) 4.6. Sostenibilidad y huella de carbono en las cadenas de suministros de alimentos (10 horas) MÓDULO 5. HERRAMIENTAS PARA LA GESTIÓN DE LA CALIDAD Y LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS (6 CRÉDITOS ECTS) 5.1. Control estadístico de procesos (10 horas) 5.2. Técnicas estadísticas para la mejora de procesos (10 horas) 5.3. Técnicas estadísticas para el diseño de procesos (10 horas) 5.4. Desarrollo de ecuaciones de predicción mediante técnicas avanzadas de regresión (10 horas) 5.5. Análisis sensorial de alimentos (20 horas) MÓDULO 6, TECNOLOGÍAS PARA LA GESTIÓN DE LA CALIDAD Y LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS (6 CRÉDITOS ECTS) 6.1. Técnicas de análisis físico químico de alimentos y materias primas (10 horas) 6.2. Microbiología y análisis microbiológico de alimentos (10 horas) 6.3. Nuevas tecnologías para la conservación y el envasado de alimentos (10 horas) 6.4. Transformación digital en Alimentación y Bebidas (10 horas) 6.5. Geotrazabilidad y tecnología blockchain en las cadenas de valor agroalimentarias (20 horas) MÓDULO 7. GESTIÓN DE LA INNOVACIÓN Y DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS (6 CRÉDITOS ECTS) 7.1. Desarrollo y gestión de nuevos productos (Certificado internacional NPDP) (50 horas) 7.2. Certificación de proyectos y sistemas de I+D+i en el sector agroalimentario (10 horas) MÓDULO 8. INGENIERÍA DE LA CALIDAD EN LAS CADENAS DE SUMINISTRO DE ALIMENTOS (8 CRÉDITOS ECTS) 8.1. Producción primaria de leche (10 horas) 8.2. Producción industrial de leche (10 horas) 8.3. Producción de yogures y postres lácteos (10 horas) 8.4. Producción de quesos (10 horas) 8.5. Producción de cereales (10 horas) 8.6. Producción de proteínas alternativos a la carne (10 horas) 8.7. Producción de cerveza. 8.8.  Canal HORECA (10 horas) TRABAJO FIN DE MÁSTER (10 CRÉDITOS ECTS)